> > > Schweizer Experiment: Wie beeinflusst Musik die Käsereifung?
Sonntag, 21. April 2019

Emmentaler Käse (Symbolfoto), © Coyau

Emmentaler Käse (Symbolfoto), © Coyau unter CC BY-SA 3.0

Tiefe Töne für fruchtigeren Geschmack

Schweizer Experiment: Wie beeinflusst Musik die Käsereifung?

Burgdorf, . Das Burgdorfer Experiment des Tierarztes und Käseproduzenten Beat Wampfler und der SoundArt-Studenten der Hochschule der Künste Bern ist geglückt. Gemeinsam hatten sie in den vergangenen Monaten Emmentaler-Laibe mit unterschiedlichen Musikrichtungen beschallt. Vertreten waren klassische Musik (Mozart), Rockmusik (Led Zeppelin), HipHop sowie elektronische Clubmusik (klassik.com berichtete). Damit sollte Wampflers Theorie belegt werden, dass sich der Schall auf die Bakterien, die für den Reifeprozess von Käse benötigt werden, auswirken kann. Bakterien sind bei Käse für die Spaltung von Fettsäuren verantwortlich, was Geschmack und Konsistenz beeinflussen kann.

Nun wurden die unterschiedlichen Käse-Laibe von einer achtköpfigen Jury verkostet und mit einem unter normalen Umständen gereiften Käse verglichen. Laut Wampfler konnte belegt werden, dass der Käse bei gewissen Frequenzen ein anderes Aroma entwickelt. Insgesamt fiel der Musik-Käse milder aus als der unbeschallte Käse. Besonders der mit HipHop-Musik mit tiefen Tönen gereifte Laib schmeckte dem Expertengremium fruchtiger als die anderen und wies größere Löcher auf. Die Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften will nun untersuchen, ob auch biochemische Unterschiede in den unterschiedlichen Sorten nachweisbar sind. Käseproduzent Wampfler hingegen will das Experiment fortführen, er habe bereits Anfragen erhalten.

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Bisherige Kommentare:

  1. Hmmm April
    Hahaha, wlan in den Kühlschrank legen... April, April!
    OperaFFM, 01.04.2019, 08:39 Uhr

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