> > > Schweizer Experiment: Wie beeinflusst Musik die Käsereifung?
Samstag, 21. September 2019

Emmentaler Käse (Symbolfoto), © Coyau

Emmentaler Käse (Symbolfoto), © Coyau unter CC BY-SA 3.0

Tiefe Töne für fruchtigeren Geschmack

Schweizer Experiment: Wie beeinflusst Musik die Käsereifung?

Burgdorf, . Das Burgdorfer Experiment des Tierarztes und Käseproduzenten Beat Wampfler und der SoundArt-Studenten der Hochschule der Künste Bern ist geglückt. Gemeinsam hatten sie in den vergangenen Monaten Emmentaler-Laibe mit unterschiedlichen Musikrichtungen beschallt. Vertreten waren klassische Musik (Mozart), Rockmusik (Led Zeppelin), HipHop sowie elektronische Clubmusik (klassik.com berichtete). Damit sollte Wampflers Theorie belegt werden, dass sich der Schall auf die Bakterien, die für den Reifeprozess von Käse benötigt werden, auswirken kann. Bakterien sind bei Käse für die Spaltung von Fettsäuren verantwortlich, was Geschmack und Konsistenz beeinflussen kann.

Nun wurden die unterschiedlichen Käse-Laibe von einer achtköpfigen Jury verkostet und mit einem unter normalen Umständen gereiften Käse verglichen. Laut Wampfler konnte belegt werden, dass der Käse bei gewissen Frequenzen ein anderes Aroma entwickelt. Insgesamt fiel der Musik-Käse milder aus als der unbeschallte Käse. Besonders der mit HipHop-Musik mit tiefen Tönen gereifte Laib schmeckte dem Expertengremium fruchtiger als die anderen und wies größere Löcher auf. Die Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften will nun untersuchen, ob auch biochemische Unterschiede in den unterschiedlichen Sorten nachweisbar sind. Käseproduzent Wampfler hingegen will das Experiment fortführen, er habe bereits Anfragen erhalten.

Weiterführende Informationen bei klassik.com:

Dieser Beitrag hat Ihnen gefallen? Empfehlen Sie ihn weiter!

Bisherige Kommentare:

  1. Hmmm April
    Hahaha, wlan in den Kühlschrank legen... April, April!
    OperaFFM, 01.04.2019, 08:39 Uhr

Ihre Meinung? Kommentieren Sie diesen Artikel.

Jetzt einloggen, um zu kommentieren.
Sind Sie bei klassik.com noch nicht als Nutzer angemeldet, können Sie sich hier registrieren.


Weitere aktuelle Nachrichten:

Pianistin Dina Ugorskaja verstorben
Musikerin wurde 46 Jahre alt (20.09.2019) Weiter...

Heinrich-Schütz-Preis 2019 für Dirigent Roger Norrington
Auszeichnung ist undotiert (20.09.2019) Weiter...

Isang Yun Composition Award für Heinz Holliger
Preisgeld in Höhe von 30.000 US-Dollar (19.09.2019) Weiter...

Duisburger Opernhaus wieder bespielbar
Sanierungskosten liegen bislang bei 2,1 Millionen Euro (18.09.2019) Weiter...

Anne-Sophie Mutter mit Praemium Imperiale ausgezeichnet
Preisgeld in Höhe von 15 Millionen Yen (18.09.2019) Weiter...

Salzburger Osterfestspiele: Keine Vertragsverlängerung für Christian Thielemann
Staatskapelle Dresden verliert Status als Hausorchester (18.09.2019) Weiter...

Bariton Johann Kristinsson gewinnt Stella Maris-Gesangswettbewerb
Auszeichnung ist mit 15.000 Euro dotiert (17.09.2019) Weiter...

Kai Strobel gewinnt Schlagzeug-Konkurrenz beim ARD-Musikwettbewerb
Erster Preis ist mit 10.000 Euro dotiert (17.09.2019) Weiter...

Musikfest Bremen steigert Besucherzahlen
Insgesamt 24.600 Zuschauer bei 49 Veranstaltungen des Musikfestivals (17.09.2019) Weiter...

Lucerne Sommer-Festival zieht positive Bilanz
72.700 Menschen besuchten das diesjährige Festival (16.09.2019) Weiter...

Magazine zum Downloaden

NOTE 1 - Mitteilungen (8/2019) herunterladen (3670 KByte) Class aktuell (3/2019) herunterladen (8670 KByte)

Anzeige

Jetzt im klassik.com Radio

Joseph Rheinberger: Sinfonisches Tongemälde d-moll op.10 - Wallensteins Tod: Moderato - Allegro vivace

CD kaufen


Empfehlungen der Redaktion

Die Empfehlungen der klassik.com Redaktion...

Diese Einspielungen sollten in keiner Plattensammlung fehlen

weiter...


Portrait

Isabelle van Keulen im Portrait "Mir geht es vor allem um Zwischentöne"
Isabelle van Keulen im Gespräch mit klassik.com über ihre Position als Artist in Residence der Deutschen Kammerakademie Neuss am Rhein, historische Aufführungspraxis und das Spielen ohne Dirigent.

weiter...
Alle Interviews...


Sponsored Links

Hinweis:

Mit Namen oder Initialen gekennzeichnete Beiträge geben die Meinung des Verfassers, nicht aber unbedingt die Meinung der Redaktion wieder.

Die Bewertung der klassik.com-Autoren:

Überragend
Sehr gut
Gut
Durchschnittlich
Unterdurchschnittlich