> > > Schweizer Experiment: Mozarts Zauberflöte soll Käsereifung unterstützen
Montag, 10. August 2020

Emmentaler Käse, © Coyau

Emmentaler Käse, © Coyau unter CC BY-SA 3.0

Unter Musik gereifter Käse soll mit normalem Produkt verglichen werden

Schweizer Experiment: Mozarts Zauberflöte soll Käsereifung unterstützen

Burgdorf, . Studenten der Hochschule für Künste Bern haben mit Tierarzt und Käseproduzent Beat Wampfler zusammen ein Experiment gestartet. Wampfler ist der festen Überzeugung, dass sich Schall wie auf Menschen, Tiere und Pflanzen auch auf die Bakterien, die für den Reifeprozess von Käse benötigt werden, auswirken kann. Die Bakterien spalten Fettsäuren und beeinflussen somit den Geschmack und Konsistenz des fertigen Produkts.

Acht Monate lang sollen nun Emmentaler-Laibe mit unterschiedlichen Musikrichtungen beschallt werden: Klassik, vertreten durch Wolfgang Amadeus Mozarts Oper "Die Zauberflöte", Rockmusik von Led Zeppelin, HipHop und elektronische Clubmusik. Im Rahmen einer Verköstigung zu Beginn des kommenden Jahres sollen die Laibe dann mit einem unbeschallt gereiften Käse verglichen werden.

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